Le jambon
persillé ou jambon de Pâques est un plat de charcuterie traditionnel
de la cuisine bourguignonne.
À l’origine
de fabrication familiale, ce produit (assez proche dans sa conception du fromage
de tête) se préparait en Côte-d'Or et dans la région dijonnaise à l’occasion
des fêtes de Pâques depuis le XIVe siècle.
Il est
préparé traditionnellement à partir de jambon et d'épaule de porc de première
qualité finement tranché en cubes de quelques centimètres, enrobé de gelée persillée
aromatisée (oignon, échalote, thym, laurier, ail ...).
Pour une
meilleure conservation du produit, la viande est cuite et mélangée avec un bouillon
contenant vin blanc de Bourgogne, moutarde et vinaigre de vin.
Pour la recette c'est ici!
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