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Les boeufs bourguignons, Baleare et Lucky P vous attendent à Paris du 2 mars au 6 mars 2016. Animation garantie

jeudi 31 décembre 2015

Les expressions de Cote d'Or et de Bourgogne


Quand on vous dit "Bourgogne", vous pensez aux escargots, au vin voire à la moutarde.
Mais les expressions vous les connaissez???


« Lala lala lalalalère … » : le Ban bourguignon est LE chant des bourguignons à chanter à tous les repas de famille, spectacles… Il remplace, en quelque sorte, les simples applaudissements .

« Je vais chez le Raoul » : devant tous les prénoms, un bourguignon se doit d’ajouter le ou la (marche aussi avec papa, maman … : je vais chez Le Papa, La Maman).

« Jt’y donne, j’y vais, t’y peux rien,… » : le "y" se place un peu partout.

« Purée, j’ai beugné la voiture ! » : j’ai fait une bosse à la voiture.

« J’ai pris une sacrée rabasse en sortant » : une bonne averse. Expression utilisée assez régulièrement à cause d'une météo peu clémente.

« Du coup, j’étais tout gaugé/tripé » : j’étais trempé jusqu’aux os. Cf point précédent.

« J’ai queuté mon exam’ bien comme il faut » : j’ai complètement raté mon exam.

« J’vais voir les ptiots/ptiotes » : voir les enfants, les gamins, les mouflets ou les morpions.

« Change de couteau, tu chictrouilles toutes les parts du gâteau avec celui-là » : découper/couper n’importe comment. Tous les bourguignons ne l'utilisent pas donc ça fait un peu classe.

« Il fait noire nuit, tu vas pas y aller maintenant » : on aime bien inverser un peu l’ordre grammatical là-bas.

" Vindieu  ou Vindiou" : pour dire nom de Dieu

"S'tantôt": pour dire cet après midi

"Wouaille c'te honte"

et quelques mots typiques comme
tripénaillé, biaude, viau, beurdin, queusse, treuffes, gômer, beutiot, dégnaper, ramier, treiniaud...
Et bien d'autres encore!

mercredi 30 décembre 2015

Ils nous ont aidé!

Pour mener à bien notre projet, nous avons sollicité plusieurs partenaires. Nous les remercions vivement!

Nous avons donc décidé de vous les présenter!

... pour le jour de l'an....

.... Un coq au vin.


Il vous faut :
- un gros coq de 2.5kg environ
- 20 petits oignons grelots
- 50g de saindoux ou beurre
- 125g de lard maigre légèrement fumé
- 150g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 8cl de marc de Bourgogne
- un bouquet garni (persil, laurier, thym)
- sel, poivre
- 1 morceau de sucre
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 50g beurre manié
- 80g farine

  • Flamber, vider le coq. Le découper en morceaux. Couper le lard en fins lardons. Peler les oignons, préparer les champignons.
  • Faire fondre les lardons dans une cocotte, sur feu doux, dans le saindoux (10mn environ)
  • Y ajouter les oignons et les laisser rissoler en remuant de temps en temps.
  • Retirer les lardons et oignons de la cocotte avec l'écumoire, les laisser en attente. Les remplacer par les morceaux de coq ; faire dorer ces morceaux sur toutes leurs faces.
  • Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte avec les morceaux de coq. Y verser le marc. Flamber.
  • Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le sucre, sel, poivre du moulin, le bouquet garni, l'ail pilé, les champignons coupés en moitiés ou en quarts. Laisser mijoter pendant 1h30.
  • 10mn avant de servir, enlever le bouquet garni, retirer les morceaux de coq, les dresser sur un plat avec la garniture, tenir au chaud.
  • Lier la sauce avec du beurre manié. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper le coq avec la sauce. Servir brûlant avec ou sans garniture de petits croutons frits au beurre.

mardi 29 décembre 2015

Poulet "Gaston Gérard"

 
Préparation : 30mn
Cuisson : 45mn




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Pour la petite histoire :

Le poulet à la Gaston-Gérard fut baptisé ainsi par le prince des gastronomes Curnonsky, après une réception donnée par le député-maire de Dijon, Gaston Gérard, qui occupa le Palais des Ducs de 1919 à 1935.

En 1930, un incident en cuisine fait tomber du paprika dans la casserole où mijote un poulet. Pour adoucir le feu de l'épice, Mme Gérard ajouta du vin blanc, de la crème et du comté.

Cette erreur plut au gastronome qui lui donna ce nom.


 
 
 
 
Il vous faut :
- un poulet découpé (de Bresse)
- 50g de beurre
- 50g huile
- 200g de comté râpé très gras
- 30cl de vin blanc sec type aligoté
- 1 cuillère à dessert de moutarde de Dijon
- un bol de crème très épaisse
- paprika
- sel poivre
 
  • Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre
  • Ajouter le sel et le poivre, une grosse pincée de paprika (environ 1/3 c à café). Laisser cuire doucement
  • Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer sur un plat allant au four
  • Dans le jus de cuisson, ajouter le comté. Laisser fondre.
  • Ajouter le vin blanc, la moutarde et la crème.
  • Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Verser sur les morceaux de poulet pour napper.
  • Saupoudrer de chapelure et d'un peu de comté râpé
  • Faire légèrement gratiner et servir.
 




lundi 28 décembre 2015

Bonnes fêtes de fin d'année

L'année 2015 se termine prochainement, c'est pourquoi nous avons fait une petite photo spéciale pour vous:


Un "petit" dessert de fête :

 Des poires au cassis....
 
                                                                     .... de Dijon !
Il vous faut :
- 6 grosses poires
- 250 g de sucre
- de la vanille
- 25cl de crème de cassis de Dijon (à 20°)
- 1/2 l d'eau

  • Choisir de belles poires. Les peler très soigneusement en les laissant entières et en conservant la queue.
  • Dans une casserole : mette l'eau, ajouter le sucre et la vanille. Bien remuer pour faire fondre le sucre. Faire cuire quelques minutes.
  • Plonger les poires dans ce sirop. Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn
  • Vérifier le degré de cuisson des poires avec la pointe d'un couteau.
  • Retirer délicatement les poires du sirop, les égoutter sur une grille.
  • Lorsqu'elles sont encore tièdes, les mettre dans la crème de cassis pendant 24h.
  • Servir les poires dans un compotier avec la crème de cassis.

vendredi 18 décembre 2015

jeudi 17 décembre 2015

En image

Toutes tirées du Web, ces images donnent une idée de ce que l'on entend par l'alimentation citoyenne.





La pôchouse


Variante de la matelote ou de la bouillabaisse, ce plat traditionnel est une spécialité bourguignonne, également commune en Franche-Comté. Elle se déguste en particulier dans les départements de Saône-et-Loire, de Côte-d'Or, du Jura et du Doubs, dans des restaurants de bord de Saône ou du Doubs.




Ingrédients pour 6 personnes
  • poisson d'eau douce : 2 kg
  • pain de campagne : 6 tranches
  • oignon : 2
  • ail : 4 gousses
  • beurre : 40 g
  • jaune d'oeuf : 2
  • farine : 2 c. à soupe
  • crème fraîche : 15 cl
  • bourgogne aligoté : 37.5 cl
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
ÉTAPE 1 Parez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.
ÉTAPE 2 Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre.
ÉTAPE 3 Ajoutez-y les parures depoissons et le bouquet garni.
ÉTAPE 4 Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert.
ÉTAPE 5 Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.
ÉTAPE 6 Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre légèrement.
ÉTAPE 7 Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.
ÉTAPE 8 Mélangez la crème fraiche et les jaunes d’oeufs. Salez et poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante.
ÉTAPE 9 Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.
ÉTAPE 10 Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d’ail restantes et frottez-en le pain.
ÉTAPE 11 Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain aillé et des pommes de terre cuites à l’anglaise.
 
En video:

mercredi 16 décembre 2015

La gougère

Bien qu'originaire du département de l'Yonne, la gougère est servie à tous les  apéritifs de Cote d'or accompagné d'un Kir.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 


Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 œufs + 1 jaune (pas obligé)
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de farine tamisée
- 80 g de beurre + 15 g pour la plaque
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min en surveillant.

En vidéo: