Le Cassis

En Côte-d’Or, la culture du cassis cohabite dans les hautes côtes, avec celle des vignes. La crise du phylloxera fut pour partie à l’origine du développement de cette culture. Les premiers pieds plantés en bord de vigne représentèrent dans un premier temps une activité annexe. Mais avec la crise et en raison du succès grandissant de la liqueur, les champs de cassis ont petit à petit occupé plus de terrain, tout comme la culture d’autres petits fruits rouges telles que la groseille, la framboise ou la mûre.
A l’heure de l’apéritif, ces liqueurs de petits fruits ont trouvé leur place, notamment depuis l’invention du fameux « blanc-cass » par un garçon de café en 1904 : 1/3 de crème de cassis, 2/3 de blanc aligoté. Il faudra encore attendre quelques années pour qu’on appelle ce mélange du nom du célèbre Chanoine maire de Dijon. Si les précédents maires servaient cet apéritif lors des manifestations officielles de la Cité des Ducs,  Félix Kir alla jusqu’à l’exporter à Paris. L’histoire raconte que des journalistes auraient ainsi baptisé l’apéritif après avoir entendu le Chanoine en commander à plusieurs reprises à l’Assemblée Nationale. Le nom « kir » est par la suite devenu un nom commercial, la maison Lejay-Lagoute l’ayant déposé, avec l’accord du maire de la ville et malgré les procès engagés par les maisons concurrentes.
Aujourd’hui, la Route du cassis, qui serpente au cœur des hautes côtes, s’invitant de champs de cassis en boutiques d’artisans, nous dévoile tous les secrets de la petite baie noire. De Vosne-Romanée à Nuits-Saint-Georges, en passant par Arcenant, Concoeur-et-Corboin ou l’ancien pays des Sires de Vergy, producteurs, liquoristes et restaurateurs font déguster confitures, bonbons, liqueurs, et autres douceurs. Le petit fruit dispose également d’un espace muséographique entièrement dédié : à Nuits-Saint-Georges, la maison Védrenne a en effet créé le Cassissium pour une visite consacrée exclusivement à l’histoire du cassis.
Et chaque année, en septembre, la fête du cassis rassemble tous les gourmets au coeur du pays Nuiton

 

• Réalisez la recette "Kir" directement dans le verre. • Verser la crème puis le vin frais. • Servir dans un verre de type "flûte". • Décor: Aucune décoration • Utiliser de préférence un bourgogne aligoté.

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Recette du Kir

1 dose de crème de cassis.
4 doses d'aligoté.
Les 2 doivent être à même température (frigo).
Verser le vin blanc sur la crème et remuer doucement si nécessaire.

Pour réussir un bon kir :
Pas de sirop mais de la crème, et de cassis bien sûr.
De l'aligoté car il faut un blanc sec

Les fromages

Affidélice est  un fromage industriel de lait pasteurisé de vache appartenant au groupe Berthaut. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée.

Il est produit dans la commune d'Époisses dans la Côte-d'Or en France et s’apparente à l’époisses. Lors de sa fabrication, ce fromage est lavé le plus souvent une fois par semaine et au moins trois fois pendant sa période d'affinage au vin de Chablis, ce qui lui donne son goût vineux. Au cours de l’affinage, qui dure de 3 à 4 semaines, la croûte prend progressivement une couleur crème avec des tons orangé

 Aisy Cendré

est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut et apposée sur un fromage industriel de lait cru de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France.


 Cîteaux ou Trappiste de Cîteaux ou encore fromage de Cîteaux

est une marque commerciale désignant un fromage français d'abbaye commercialisé depuis 1925  et fabriqué par les moines de l'abbaye de Cîteaux dans la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d'Or.


 L'Époisses

est un fromage français de la région Bourgogne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996. Son aire d'appellation couvre environ la moitié Nord-Ouest de la Côte-d'Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l'Yonne. Son nom est celui du village d'Époisses, situé dans l'ouest de ce territoire.



L’Ami du Chambertin
 
a été créé en 1950 par Raymond Gaugry.
C'est une marque déposée, il est fabriqué exclusivement par la Fromagerie Gaugry dans la commune de Brochon en Côte-d'Or.
C'est un fromage haut de forme à pâte molle et croûte lavée. Il est fabriqué selon un savoir-faire inspiré de celui des fermières de Côte-d’Or.
L'origine de son nom provient de la région viticole dans laquelle il est produit (proche de Gevrey-Chambertin). Les vignerons de Gevrey-Chambertin appréciaient l'Ami du Chambertin en accompagnement de leurs vins.
C'est un fromage de caractère qui dégage des arômes forts. Sa croûte rouge/orangée est fine et plissée Sa pâte présente une texture souple.


Le Trou du Cru

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est une marque commerciale française désignant un fromage industriel de lait pasteurisé de vache créé au début des années 1980 et appartenant au groupe Berthaut. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée, moulé dans une petite taille (environ 60 grammes), affiné avec du marc de Bourgogne durant environ 3 semaines.
Il est produit dans la commune d'Époisses dans la Côte-d'Or en France.

Le Petit Gaugry
 
est un fromage français à base de lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il est affiné au marc de Bourgogne.
Il est produit par la fromagerie Gaugry de Brochon.

La race Charolaise

La race charolaise 

Cette race, originaire de Saône et Loire où elle était entretenue au XVIIIe siècle, a connu depuis lors une expansion universelle. Le CHAROLAIS, première race bovine allaitante française, est implanté dans toutes les régions avec cependant deux grandes zones traditionnelles d’élevage, le nord-est du Massif-Central et la Vendée.

Le CHAROLAIS a montré aussi à travers le Monde une remarquable facilité d’adaptation à tous les climats, (Canada, Mexique, Brésil, Ukraine). Raceur puissant et améliorateur, le CHAROLAIS a conquis 70 pays des cinq continents, où il a été utilisé pour améliorer la qualité des races à viande primitivement exploitée par ceux-ci. Il a en outre, servi à la création de races métisses nouvelles avec le Zébu. Une fédération internationale des éleveurs de la race CHAROLAISE regroupe, depuis 15 ans, 26 pays membres et facilite entre eux les échanges d’informations. 

Excellente race de boucherie, la CHAROLAISE est douée d’un très fort potentiel de croissance, d’une excellente capacité d’ingestion lui permettant de valoriser au mieux les pâturages et à l’engraissement intensif, d’un indice de consommation souvent plus faible que celui d’autres races.

Effectifs	1 600 000 vaches 182 253 contrôlées dont 127 679 inscrites
Qualités maternelles	vêlages gémellaires : 4 % vêlages faciles: 92 % poids naissance: 48 kg poids 120j : 178 kg
Qualités bouchères	poids 210j : 292 kg poids de carcasse - taurillons ( 18 mois) : 428 kg - vaches de réforme: 400 kg
pour en savoir plus : base de données du BRG

Leeloo

Et voici Leeloo, première rencontre avec elle, nous attaquons direct par le brossage, shampoinnage, pouponnage....
une vraie starlette

Rémy et Dylan prennent soin de Leeloo

Une équipe de choc !

Directeur de l'exploitation Agricole : Lionel RAYNARD

Il fait le pont entre le lycée, le CFA et le CFPPA
Il est chargé de la conduite de projet, du relationnel, de faciliter l'utilisation de la ferme par tous les publics

2 salariés :

Lucas MICHOT                                                                      Bertrand GOBY











                               

Ils sont responsables du troupeau et des grandes cultures et se répartissent le travail de l'exploitation. Cela nécessite d'être polyvalent.

Une apprentie

Hélène GARNIER, en terminale BAC Pro CGEA spécialité SDE, au CFA de Quetigny.

Les activités de la ferme : la production végétale

Vue aérienne des parcelles de grandes cultures

Cette ancienne exploitation betteravière a été reconvertie en 2007 avec la fermeture de la sucrerie.

Les productions végétales occupent 110 ha de terres labourables, à 95% d’un seul tenant.





Les espèces cultivées sont représentatives de la plaine :

- les céréales : blé, orge d'hiver
- les protéagineux : pois et soja
- les oléagineux : moutarde et lin
La moutarde couvre 1/3 des surfaces
- du maïs grain une année sur 2.

 

La conduite de l’exploitation est orientée vers la durabilité économique, environnementale et sociale par :

Passage de herse étrille dans les pois - des itinéraires techniques intégrés réduisant l’utilisation d’intrants (pesticides et engrais) dans un objectif de préservation du milieu et de rentabilité - le développement des cultures intermédiaires pièges à nitrates (moutarde, vesce-avoine) - l’augmentation de la biodiversité : diversification des espèces cultivées, plantation de bandes enherbées et d’une haie (constituée d’un ensemble d’essences locales) - des cultures destinées à l’alimentation animale visant l’autonomie alimentaire de l’élevage