recette du Lapin à la Dijonnaise

Pour mener à bien cette recette il faut tout d'abord
-6 escalope de lapin (évidemment) ;)
-3 cuillerées de moutarde de Dijon bien sur
-1 kg de potiron (non épluché)
-250 grammes de riz blanc
-80 grammes de cacahuètes grillées
-de l'huile végétale
-de l'huile d'olive
-1/2 cuillère à café de sucre
-du sel et du poivre pour l'assaisonnement
Voila pour les ingrédients passons maintenant à la préparation de notre fameux lapin !!

Tout d'abord réduisez grossièrement les cacahuètes en poudre et versez-les dans une assiette.
Ensuite badigeonnez généreusement les morceaux de lapin de moutarde, puis roulez-les dans la poudre de cacahuètes, en appuyant bien. Couvrez et placer au frais.

Pendant ce temps pelez le potiron et ôtez-en les graines, détaillez la chair en dés.
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile et mettez les dés à dorer dedans en saupoudrant le sucre pour caraméliser un peu.
Salez et poivrez, faites cuire le riz à l'eau, égouttez-le et assaisonnez-le avec un peu d'huile d'olive.

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle et mettez les morceaux de lapin à cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et c'est bon vous pouvez servir votre savoureux lapin accompagné bien sur du riz et de dés de potiron.

VOILA N'HESITEZ PAS A PARTAGER CETTE RECETTE AVEC VOS AMIS OU VOTRE FAMILLE
ET BON APPETIT !!!

... pour le jour de l'an....

.... Un coq au vin.

Il vous faut :
- un gros coq de 2.5kg environ
- 20 petits oignons grelots
- 50g de saindoux ou beurre
- 125g de lard maigre légèrement fumé
- 150g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 8cl de marc de Bourgogne
- un bouquet garni (persil, laurier, thym)
- sel, poivre
- 1 morceau de sucre
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 50g beurre manié
- 80g farine

• Flamber, vider le coq. Le découper en morceaux. Couper le lard en fins lardons. Peler les oignons, préparer les champignons.
• Faire fondre les lardons dans une cocotte, sur feu doux, dans le saindoux (10mn environ)
• Y ajouter les oignons et les laisser rissoler en remuant de temps en temps.
• Retirer les lardons et oignons de la cocotte avec l'écumoire, les laisser en attente. Les remplacer par les morceaux de coq ; faire dorer ces morceaux sur toutes leurs faces.
• Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte avec les morceaux de coq. Y verser le marc. Flamber.
• Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le sucre, sel, poivre du moulin, le bouquet garni, l'ail pilé, les champignons coupés en moitiés ou en quarts. Laisser mijoter pendant 1h30.
• 10mn avant de servir, enlever le bouquet garni, retirer les morceaux de coq, les dresser sur un plat avec la garniture, tenir au chaud.
• Lier la sauce avec du beurre manié. Rectifier l'assaisonnement.
• Napper le coq avec la sauce. Servir brûlant avec ou sans garniture de petits croutons frits au beurre.

Poulet "Gaston Gérard"

 

Préparation : 30mn
Cuisson : 45mn

 
 
 

Pour la petite histoire :

Le poulet à la Gaston-Gérard fut baptisé ainsi par le prince des gastronomes Curnonsky, après une réception donnée par le député-maire de Dijon, Gaston Gérard, qui occupa le Palais des Ducs de 1919 à 1935.

En 1930, un incident en cuisine fait tomber du paprika dans la casserole où mijote un poulet. Pour adoucir le feu de l'épice, Mme Gérard ajouta du vin blanc, de la crème et du comté.

Cette erreur plut au gastronome qui lui donna ce nom.

 

 

 

 

Il vous faut :

- un poulet découpé (de Bresse)

- 50g de beurre

- 50g huile

- 200g de comté râpé très gras

- 30cl de vin blanc sec type aligoté

- 1 cuillère à dessert de moutarde de Dijon

- un bol de crème très épaisse

- paprika

- sel poivre

 

• Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre
• Ajouter le sel et le poivre, une grosse pincée de paprika (environ 1/3 c à café). Laisser cuire doucement
• Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer sur un plat allant au four
• Dans le jus de cuisson, ajouter le comté. Laisser fondre.
• Ajouter le vin blanc, la moutarde et la crème.
• Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Verser sur les morceaux de poulet pour napper.
• Saupoudrer de chapelure et d'un peu de comté râpé
• Faire légèrement gratiner et servir.

 



Bonnes fêtes de fin d'année

L'année 2015 se termine prochainement, c'est pourquoi nous avons fait une petite photo spéciale pour vous:

Un "petit" dessert de fête :

 Des poires au cassis....

 

                                                                     .... de Dijon !
Il vous faut :
- 6 grosses poires
- 250 g de sucre
- de la vanille
- 25cl de crème de cassis de Dijon (à 20°)
- 1/2 l d'eau

• Choisir de belles poires. Les peler très soigneusement en les laissant entières et en conservant la queue.
• Dans une casserole : mette l'eau, ajouter le sucre et la vanille. Bien remuer pour faire fondre le sucre. Faire cuire quelques minutes.
• Plonger les poires dans ce sirop. Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn
• Vérifier le degré de cuisson des poires avec la pointe d'un couteau.
• Retirer délicatement les poires du sirop, les égoutter sur une grille.
• Lorsqu'elles sont encore tièdes, les mettre dans la crème de cassis pendant 24h.
• Servir les poires dans un compotier avec la crème de cassis.

La pôchouse

Variante de la matelote ou de la bouillabaisse, ce plat traditionnel est une spécialité bourguignonne, également commune en Franche-Comté. Elle se déguste en particulier dans les départements de Saône-et-Loire, de Côte-d'Or, du Jura et du Doubs, dans des restaurants de bord de Saône ou du Doubs.

Ingrédients pour 6 personnes

• poisson d'eau douce : 2 kg
• pain de campagne : 6 tranches
• oignon : 2
• ail : 4 gousses
• beurre : 40 g
• jaune d'oeuf : 2
• farine : 2 c. à soupe
• crème fraîche : 15 cl
• bourgogne aligoté : 37.5 cl
• bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Parez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.

ÉTAPE 2 Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre.

ÉTAPE 3 Ajoutez-y les parures depoissons et le bouquet garni.

ÉTAPE 4 Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert.

ÉTAPE 5 Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.

ÉTAPE 6 Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre légèrement.

ÉTAPE 7 Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.

ÉTAPE 8 Mélangez la crème fraiche et les jaunes d’oeufs. Salez et poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante.

ÉTAPE 9 Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.

ÉTAPE 10 Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d’ail restantes et frottez-en le pain.

ÉTAPE 11 Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain aillé et des pommes de terre cuites à l’anglaise.

 
En video:

La gougère

Bien qu'originaire du département de l'Yonne, la gougère est servie à tous les  apéritifs de Cote d'or accompagné d'un Kir.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 œufs + 1 jaune (pas obligé)
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de farine tamisée
- 80 g de beurre + 15 g pour la plaque
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min en surveillant.

En vidéo:

Les oeufs en meurette

L’œuf meurette ne pouvait éclore ailleurs qu’au milieu des vignes. Celles qui tissèrent son nid étaient bourguignonnes. Plat pauvre, par l’association d’ingrédients modestes, mais somptueux par sa profonde gourmandise, la meurette fait appel au garde-manger paysan pour les éléments qui la constituent : vin rouge, beurre, lardons, échalotes .
 L’œuf en meurette a son temple au château du Clos de Vougeot et sa place dans le cœur des Bourguignons.

 

Ingrédients 

pour 4 personnes

• 8 cg œufs pochés extra-frais
• 4 carottes
• 20 cl de vinaigre d'alcool
• Poivre du moulin
• 120 g de poitrine demi-sel
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 échalotes
• 50 cl de vin rouge
• 4 oignons
• 100 g de beurre
• Sel

Recette

Préparez la compote d'oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les cuire dans le beurre pendant 20 à 25 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Égouttez dans une passoire et réservez.

Confectionnez la sauce au vin rouge
Versez le vin dans une casserole de taille moyenne et portez-la à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et flambez le vin pour faire brûler l'alcool. Remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.

Hachez les échalotes, ajoutez-les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.

Pelez et lavez les carottes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 min. Égouttez-les et passez-les au mixeur pour les réduire en purée bien lisse.

Incorporez la réduction de vin à la purée. Mélangez intimement et ajoutez 50 g de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Passez au chinois fin et réservez au chaud.

Faites cuire les lardons
Coupez la poitrine demi-sel en lardons. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile pendant 5 min. Puis, posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser.

Faites cuire les œufs pochés
Mettez à chauffer 2 casseroles remplies de 2 litres d'eau non salée. Dans l'une d'elles, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Cassez successivement chaque œuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur : le blanc doit être épais.

Versez délicatement les œufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Laissez cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un œuf avec l'écumoire et appuyez délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux. Rincez aussitôt les œufs en les plongeant rapidement, à l'aide de l'écumoire, dans l'autre casserole d'eau chaude.

En video: