Lumières de Noël

Petit film sur l'agriculture citoyenne

Décoraton de Noel

Les CAPA TP ont décoré le CFA aux couleurs de Noël.
Toutes les décorations ont été fabriquées par leur soin, du NATUREL qu'on vous dit!!

Notre affiche!

En image

Toutes tirées du Web, ces images donnent une idée de ce que l'on entend par l'alimentation citoyenne.

La pôchouse

Variante de la matelote ou de la bouillabaisse, ce plat traditionnel est une spécialité bourguignonne, également commune en Franche-Comté. Elle se déguste en particulier dans les départements de Saône-et-Loire, de Côte-d'Or, du Jura et du Doubs, dans des restaurants de bord de Saône ou du Doubs.

Ingrédients pour 6 personnes

• poisson d'eau douce : 2 kg
• pain de campagne : 6 tranches
• oignon : 2
• ail : 4 gousses
• beurre : 40 g
• jaune d'oeuf : 2
• farine : 2 c. à soupe
• crème fraîche : 15 cl
• bourgogne aligoté : 37.5 cl
• bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Parez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.

ÉTAPE 2 Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre.

ÉTAPE 3 Ajoutez-y les parures depoissons et le bouquet garni.

ÉTAPE 4 Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert.

ÉTAPE 5 Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.

ÉTAPE 6 Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre légèrement.

ÉTAPE 7 Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.

ÉTAPE 8 Mélangez la crème fraiche et les jaunes d’oeufs. Salez et poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante.

ÉTAPE 9 Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.

ÉTAPE 10 Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d’ail restantes et frottez-en le pain.

ÉTAPE 11 Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain aillé et des pommes de terre cuites à l’anglaise.

 
En video:

La gougère

Bien qu'originaire du département de l'Yonne, la gougère est servie à tous les  apéritifs de Cote d'or accompagné d'un Kir.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 œufs + 1 jaune (pas obligé)
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de farine tamisée
- 80 g de beurre + 15 g pour la plaque
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.
Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre.
Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée.
Vous pouvez dorer les petites gougères avec un jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min en surveillant.

En vidéo: